In questo contesto si inserisce la figura del medico veterinario che ha un ruolo determinante nella filiera della sicurezza, nonché della promozione e diffusione dei prodotti tipici locali. Ecco allora che il galletto castrato dal piumaggio lucente e variopinto del piccolo paese di Marozzo torna protagonista insieme alla carne della razza bovina piemontese che si caratterizza per una scarsa presenza di tessuto connettivo tra le fibre muscolari, che la rende particolarmente tenera alla masticazione.